Teigtaschen » Chinkali-Georgische Teigtaschen

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig

Menge	Einheit	Zutat
350	g	Mehl und etwas mehr zum Arbeiten
1/2	TL	Salz
1	M	Ei
1	EL	Pflanzenöl

Für die Füllung

Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel
2	EL	Butter
250	g	Baby-Spinat
40	g	geriebener Bergkäse
2	EL	Sahne
3	EL	gehackte Kräuter (z.B. Koriandergrün, Petersilie)
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	geriebene Muskatnuss
1-2	EL	Semmelbrösel (nach Bedarf)

Für die Soße

Menge	Einheit	Zutat
1		rote Zwiebel
1		Knoblauchzehe
3		Tomaten
1	Handvoll	Koriandergrün
1	EL	Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
100	g	stückige Tomaten (aus der Dose)
		Salz
		Pfeffer
		Chiliflocken

Außerdem

Menge	Einheit	Zutat
2		Lorbeerblätter

Zubereitung
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Ei und Öl hinzufügen. Nach und nach ca. 150 ml Wasser zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl einarbeiten. Zur Kugel formen und mit einer umgedrehten Schüssel abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Beiseitestellen und kurz abkühlen lassen.

Spinat verlesen, putzen, waschen und tropfnass in einem Topf zusammenfallen lassen. Abgießen, gut ausdrücken, den Spinat hacken und in eine Schüssel geben. Zwiebel, Käse, Sahne und Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sollte die Masse zu dünn sein, etwas Semmelbrösel einarbeiten.

Für die Soße die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kräuter fein hacken. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin kurz hell anschwitzen. Stückige Tomaten zugeben und 2-3 Minuten mitgaren. Topf beiseitestellen und alles etwas abkühlen lassen. Frische Tomaten und Koriandergrün untermischen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und daraus Kreise (ca. 8 cm Ø) ausstechen. Jeweils 1-2 TL Füllung mittig daraufsetzen. Die Ränder hochnehmen, den Teig zusammendrehen und zu Päckchen formen, am Abschluss eine leichte Mulde eindrücken.

In einem Topf reichlich Salzwasser mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Die Teigtaschen einlegen und in 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Dann auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und servieren. Die Soße abschmecken, mit Olivenöl beträufeln und zu den Chinkali reichen.

Zubereiten
1 Stunde

Ruhen
30 Minuten

Garen
20 Minuten