Nudeln » Mohnnudeln mit Apfelmus

Zutaten für 4 Portionen

Für das Apfelmus

Menge	Einheit	Zutat
4		Äpfel
2	EL	Zitronensaft
2	EL	Zucker
1/2	TL	Zimt

Für die Mohnnudeln

Menge	Einheit	Zutat
850	g	mehligkochende Kartoffeln
150	g	Mehl
1	M	Ei
1	M	Eigelb
		Salz
100	g	Butter
4	EL	Mohn
		Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung
Für das Apfelmus die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und 3-4 EL Wasser abgedeckt in einem Topf bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann alles offen noch weitere 5 Minuten garen. Anschließend fein pürieren und abkühlen lassen.

Inzwischen für die Mohnnudeln die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser in 25-30 Minuten weich garen. Abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Dann auf einem Stück Backpapier ausbreiten und gut ausdampfen lassen. Mit Mehl, Ei und Eigelb verkneten und den Teig kurz ruhen lassen. Nach Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten.

Jeweils etwas Teig abnehmen und mit den Händen zu fingerförmigen, etwa 8 cm langen Schupfnudeln formen. Diese in reichlich siedendem Salzwasser in 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schupfnudeln hineingeben und kurz anbräunen. Mit dem Mohn bestreuen und in der Butter schwenken. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Apfelmus dazu servieren.

Zubereiten
55 Minuten

Garen
45 Minuten