Suppen » Maultaschensuppe

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig

Menge	Einheit	Zutat
380	g	Hartweizengrieß
120	g	Mehl
2	EL	Wasser
3	M	Eier
		Salz
1		Eigelb

Für die Füllung

Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel
2	EL	Öl
50	g	Hackfleisch
250	g	Fleischbrät
250	g	blanchierter, gehackter Blattspinat
1	M	Ei
3	EL	Butter
2	EL	gehackte Petersilie
1	EL	Semmelbrösel
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
		Worcestersoße

Außerdem

Menge	Einheit	Zutat
800	ml	Fleisch- oder Gemüsebrühe

Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, würfeln und in etwas Öl andünsten. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung gründlich vermischen und dann mit den Gewürzen abschmecken.

Den Teig mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei oder vier dünnen Platten ausrollen.

Die Teigplatten auslegen und auf je eine von zweien mit etwas Abstand walnussgroße Mengen der Füllung verteilen. Die Ränder zwischen den Häufchen mit Eigelb bepinseln und eine zweite Platte darüberlegen. Den Teig zwischen den Füllungen leicht andrücken, dann mit dem Teigrand die Maultaschen auseinanderschneiden.

Die Brühe in einem großen Topf erhitzen und die Maultaschen ca. 15 Minuten darin gar ziehen lassen.

Zubereiten
60 Minuten

Kühlen
60 Minuten

Garen
15 Minuten