Nudeln » Rote-Bete-Pennoni

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
500	g	frische Rote Bete
50	g	geröstete Haselnüsse
1		Bio-Zitrone
1	l	Rote-Bete-Saft
		Salz
320	g	Pennoni
2	EL	Olivenöl
100	ml	Gemüsebrühe
6	Stiele	glatte Petersilie
2	EL	Haselnussöl
		Pfeffer
120	g	Ziegenfrischkäse
		Haselnüsse zum Garnieren

Zubereitung
Rote Bete schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Haselnüsse grob hacken. Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen.

Rote-Bete-Saft mit 2 TL Salz in einem Topf aufkochen. Die Nudeln darin 10 Minuten bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Rote-Bete-Würfel darin 2 Minuten dünsten. Mit Salz würzen. Die Brühe angießen und 10 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.

Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden.

Nudeln abgießen. Flüssigkeit dabei auffangen und mit 2-3 EL Zitronensaft, Haselnussöl und Roter Bete vermengen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit Roter Bete auf Tellern anrichten, Ziegenfrischkäse darüberbröseln und mit Petersilie, etwas Zitronenabrieb und Haselnüssen bestreuen.

Zubereiten
15 Minuten

Garen
25 Minuten