Salate » Glasnudelsalat mit Seitan

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat

Menge	Einheit	Zutat
100	g	Zuckerschoten
		Salz
150	g	Glasnudeln
1	Bund	Koriander
150	g	Seitan
2	EL	Öl
2	EL	Granatapfelkerne
2	EL	gesalzene Erdnüsse

Für das Dressing

Menge	Einheit	Zutat
1		Limette
4	TL	Tahin (Sesam-Mus)
2	EL	Sojasoße
1	TL	scharfe Chilisoße
4	TL	Reissirup (oder Agavendicksaft)

Zubereitung
Zuckerschoten waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren. Mit einer Schöpfkelle herausheben, kalt abschrecken. Wasser erneut aufkochen, Glasnudeln 3-4 Minuten darin garen. Abgießen und kalt abschrecken.

Für das Dressing die Limette auspressen. Saft mit den übrigen Dressingzutaten verrühren.

Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Seitan in mundgerechte Stücke zupfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Seitanstücke darin rundherum knusprig anbraten und herausnehmen.

Nudeln, Zuckerschoten, Granatapfelkerne, Erdnüsse und Koriander in eine Schüssel geben. Dressing gut untermischen. Seitanstücke ebenfalls dazugeben, kurz unterheben und den Salat direkt servieren.

Zubereiten
15 Minuten

Garen
10 Minuten