Salate » Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Rucola und Zitrone

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
100	g	Rucola
100	g	Zuckerschoten
160	g	Champignons
200	g	Möhren
		Salz
5	EL	Olivenöl
		Pfeffer
50	g	getrocknete Tomaten
4	EL	Fruchtessig mit Zitrone
1	EL	Ahornsirup
1	TL	Bio-Zitronenabrieb
3	EL	Sonnenblumenöl
700	g	Gnocchi (aus dem Kühlregal)
2	EL	Kapern
40	g	Pinienkerne
1/2	Bund	Petersilie

Zubereitung
Rucola waschen und trocken schleudern. Zuckerschoten und Pilze putzen. Die Zuckerschoten schräg halbieren. Die Pilze je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und mit einem Julienneschneider in feine Streifen schneiden.

Zuckerschoten und Möhren je 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und anschließend kalt abschrecken. Die Pilze mit je 1 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die getrockneten Tomaten in Salzwasser mit 2 EL Essig etwa 10 Minuten kochen. Abgießen und längs in Streifen schneiden.

Für das Dressing restliches Öl (2 EL) mit Ahornsirup, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Zitronenschale verrühren.

Gnocchi in einer heißen Pfanne im restlichen Olivenöl (3 EL) etwa 5 Minuten knusprig anbraten. In eine Schüssel umfüllen, mit Gemüse und Dressing vermischen und etwas abkühlen lassen.

Die Kapern trocken tupfen, in einer kleinen Pfanne in Sonnenblumenöl knusprig frittieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Petersilie waschen, trocknen und hacken. Rucola und Petersilie mit dem Salat mischen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit Pinienkernen und Kapern anrichten.

Zubereiten
25 Minuten

Garen
15 Minuten