Nudeln » Ricotta-Heidelbeer-Ravioli

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig

Menge	Einheit	Zutat
400	g	Mehl und etwas mehr zum Arbeiten
50	g	Hartweizengrieß
4		Eier
1	Prise	Salz

Für die Füllung

Menge	Einheit	Zutat
350	g	Ricotta
1	EL	Honig
1	TL	Zitronenabrieb (Bio)
2		Eigelb
150	g	Heidelbeeren
2	EL	Zucker
1	EL	Zitronensaft

Zubereitung
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln und den Grieß darüberstreuen. In der Mitte eine Mulde bilden und die Eier hineinschlagen. Salz zugeben. Eier mit einer Gabel verrühren, nach und nach mit dem Mehl vom Rand vermengen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Mehl oder kaltes Wasser ergänzen. Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.

Ricotta in einer Schüssel mit Honig, Zitronenabrieb und Eigelb vermischen. Beeren verlesen, waschen, trocken tupfen und mit dem Zucker in eine Schüssel geben. Einige der Beeren leicht zerdrücken und alles mit dem Zitronensaft mischen. Zum Ricotta geben und unterheben.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (ca. 8 cm Ø) ausstechen. Etwa 1 EL der Füllung auf eine Hälfte geben, dabei einen Rand frei lassen, diesen leicht anfeuchten und die andere Hälfte über die Füllung schlagen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken.

Die Ravioli in leicht siedendem Wasser 5-6 Minuten garen.

Zubereiten
35 Minuten

Ruhen
1 Stunde

Garen
5 Minuten