Salate » Mediterraner Salat mit Veggie-Hack

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Spiralnudeln
		Salz
80	g	Rucola
200	g	Cocktailtomaten
40	g	frisches Basilikum
200	g	Zucchini
400	g	vegetarisches Hack (aus dem Kühlregal)
1	EL	Olivenöl
40	g	vegetarisches rotes Pesto
20	ml	Balsamessig
		Pfeffer

Zubereitung
Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Dann abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.

Das vegetarische Hack und die Zucchini in einer heißen Pfanne im Öl unter Wenden ca. 8 Minuten lang anbraten.

Das rote Pesto mit dem Balsamessig und 3-4 EL Nudelwasser glatt rühren und unter die Nudeln heben. Die Nudeln mit Rucola, Tomaten, Basilikum und der Hack-Zucchini-Mischung vermischen und den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereiten
25 Minuten

Garen
10 Minuten