Salate » Italienischer Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen

Menge	Einheit	Zutat
350	g	Nudeln (z.B. Penne)
		Salz
190	g	getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
100	g	grüne Oliven (ohne Stein)
100	g	junger Blattspinat
1/2	Bund	Basilikum
5	EL	Balsamessig
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Zucker
60	g	Kapern
60	g	Pinienkerne
100	g	Parmesan

Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Abschrecken und abtropfen lassen.

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen und Oliven in Scheiben schneiden. Spinat waschen. Basilikum waschen, Blättchen in Streifen schneiden.

Für die Vinaigrette Essig und das Tomaten-Öl verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Nudeln mit allen weiteren vorbereiteten Salatzutaten, den Kapern und der Vinaigrette mischen. 1 Stunde kalt stellen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Parmesan hobeln.

Den Salat nochmals abschmecken. Mit gerösteten Pinienkernen und gehobeltem Parmesan bestreuen.

Zubereiten
25 Minuten

Garen
15 Minuten