Sonstige Salate » Kürbis-Salat mit Speck-Croûtons

Zutaten für 4 Personen

Menge	Einheit	Zutat
1	Kopf	Endiviensalat
500	g	Hokkaido-Kürbis
2		Äpfel
75	g	Haselnusskerne
250	g	geräucherter Speck
		Salz
		Pfeffer
150	g	Weizenmischbrot
7	EL	Öl
4	Stiele	Thymian
1	EL	Honig
1	EL	mittelscharfer Senf

Zubereitung
Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in breite Streifen schneiden. Den Kürbis waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel ebenfalls in Spalten schneiden. Die Haselnusskerne grob hacken.

Den Speck in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig auslassen. Nüsse zugeben, kurz mitbraten. Alles herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbis im heißen Speckfett unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Äpfel zufügen, 2-3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brot in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Brot darin knusprig braten. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und kurz mitbraten.

Für das Dressing Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 5 EL Öl in dünnem Strahl darunterschlagen.

Salat mit Kürbis und Apfelspalten auf 4 Teller verteilen. Speckmischung daraufgeben und alles mit dem Dressing beträufeln. Croûtons daraufstreuen und den Salat servieren.

Zubereiten
30 Minuten

Garen
20 Minuten